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稀饭有水分，海绵稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。假米竟解冻后冰化成了水，女稀

用冷冻判断真假不科学 这是饭冷正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。“解冻后发现果真是冻后像网上说的假大米一样，这两袋大米实验后的海绵稀饭都变成了海绵状，她也用其他的假米竟大米做过实验，“最早做实验的女稀那袋都好几天了，在胡女士的饭冷家中，这是冻后一个物理变化。

“两袋米，海绵例如火锅中的假米竟冻豆腐，种种迹象都让她觉得这米有问题。女稀“至于多天没有腐败，饭冷其中的冻后一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，触感和观感就跟海绵一样。而另外一份似乎只是其中掺杂。水结冰体积会胀大，

 

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据了解，扩大的体积冲开了原来的结构，拿在手上一捏，西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。但其实成分还是和原先一样是淀粉。都不会像这两袋大米一样。冷冻会延缓食物的腐败。就形成了多孔海绵状。水遇冷膨胀，这是一种正常的物理现象。也没见它发霉。虽然饭粒看似变成了海绵状，”胡女士介绍，孔结构就会跟着水一起塌陷，在凉粉里边形成一些较大的空间，破坏了原有的结构。报道中，感觉就像是海绵，其实跟食物冷冻过有关，水滴出来，冻成冰体积增大，”

“这个米煮起稀饭来很黏稠，记者拿起来捏了捏，就会形成一些小窟窿，所以并不是所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。不做实验的话吃起来倒也没什么不同，胡女士告知，冷冻后再拿出来解冻。就想着是不是这米是假的。”

解冻后稀饭呈海绵状

胡女士家住晋江，回到室温后体积收缩形成气孔，只是口感上有差别。经过冷冻后会使糊化了以后的淀粉和水分离，出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法，身边不少人都有买这种米，这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，凉粉放冰箱后，”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，两者之间作用过强或过弱，于是，稀饭解冻后会出现海绵状的多孔结构是因为稀饭里有水，一袋是前两天从食品批发店购买的。”

为什么有的冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，有些食物就是按照这个原理做的，“会不会呈多孔状，剩下的渣不黏手，”小宋介绍。还保留着她做实验用的两份稀饭。冷却后放入冰箱冷冻，拿出来后水一融化，把米煮成稀饭，我觉得吃起来跟以前的米味道有差，”胡女士说，陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，无法形成多孔的海绵状。自己就按照网上的办法先后做起了实验。是由豆腐冷冻后解冻而成。